El archipiélago

  • Biscoitos de Orelha (Pastas)
  • Recolección de las hojas de la planta del té para producir té verde y té negro, única plantación de té de Europa
  • Alcatra – plato de carne de vaca típico de la isla de Terceira, asada en un recipiente de barro
  • Queisadas de Graciosa - pasteles típicos de la isla
  • Queso de San Jorge, un producto con casi 500 años de producción
  • Sopa de pescado, un plato que usa una gran variedad de pescados que existen en el mar de las Azores
  • Vinos producidos en las viñas, Patrimonio Mundial de la UNESCO
  • Albacora (tipo de atún) asada
  • Lapas, un plato que se hace en las 9 islas

Gastronomía

A pesar de que existen trazos comunes en la gastronomía azoriana, el recetario de cada isla presenta siempre características propias.

 

Pescado y marisco

Atún, chicharros, caballa, brótola de roca, pargo y pez espada son comunes en la cocina azoriana. A la plancha, fritos, guisados, asados, en calderetas o sopas de pescado, destacan por su frescura. A las langostas, cavacos (santiaguiños), centollos y cangrejos se añaden crustáceos como las clacas o las lapas, con Salsa Afonso, a la parrilla, con arroz o açorda (sopa con pan). En San Jorge crecen las únicas almejas del archipiélago.

Carne

La carne de vaca de las Azores tiene indicación geográfica protegida y se encuentra en platos como la alcatra de Terceira, molha de carne o el filete a la moda regional. Los torresmos de molho de fígado (guiso de carnes) y los embutidos son exquisiteces que no se pueden perder: la linguiça es un plato principal cuando se sirve con ñame y la morcilla es una entrada cuando se sirve con piña.

 

Queso

El queso de San Jorge culmina una tradición de múltiples y sabrosos productos lácteos, en los que manos habilidosas y tiempos de cura son los secretos para un amplio abanico de sabores y texturas que empiezan con el queso fresco, servido con pimenta da terra (pasta de pimiento) como aperitivo y, como postre, pueden servirse con plátano o mermelada de capucho (phisalis), una especie de tomate de sabor exótico y perfumado.

 

Fruta

Además de plátanos y manzanas, el clima azoriano permite también el cultivo de frutas exóticas como el araçá (un tipo de guayaba) o la chirimoya. La piña y el maracuyá de San Miguel cuentan con un sello de garantía Denominación de Origen Protegida.

 

Dulces

Los dulces de tradición conventual tienen una fuerza especial en el conjunto de pasteles y dulces típicos de cada isla, que sorprenden por sus nombres y sabor.

 

Bebidas

En Pico, Graciosa y Terceira se produce vino, ahora a base de nuevas castas y complementando al famoso verdejo. Cerveza, refrescos, vinos licorosos, licores de frutas y aguardientes complementan una oferta variada. El cultivo de té en San Miguel es una nota de exotismo en los placeres de la mesa azoriana.

 

Especialidades

En el cocido de Furnas, carnes y verduras se cocinan en una cazuela enterrada en suelo geotérmico. A la fiesta del Espíritu Santo se asocia la tradición gastronómica con la sopa del Espíritu Santo, la Masa Sovada (un tipo de bollo) o el arroz con leche. Los bolos lêvedos (bollo dulce) de Furnas se sirven en cualquier comida y momento del año.