Terceira

  • Alcatra — plat de viande de bœuf typique de Terceira, cuisiné dans une terrine d’argile
  • Donas Amélias, gâteaux dont le nom est un souvenir de la première visite de la reine Dona Amélia dans l’île
  • Queijo Bravo, un des fromages artisanaux confectionnés à Terceira
  • Caves de vin verdelho à Biscoitos

Nourriture et boissons

La gastronomie de Terceira est célèbre pour son alcatra, généralement de bœuf, mais aussi de poisson. Il s’agit d’un plat typique, cuisiné lentement dans un chaudron d’argile, de manière à apurer et épaissir la sauce composée de lard, d’oignons, d’ail, de laurier, de piments et de vin, parmi d’autres ingrédients. Il est accompagné généralement de pain ou de massa sovada. Cette recette est également utilisée pour d’autres plats : poulet, haricots, lapin, poulpe et fèves.

Pour la pâtisserie, soulignons les gatêux Dona Amélia, où la mélasse et la cannelle s’associent aux raisins de Corinthe et aux cédrats. La légende affirme que le nom de ce gâteau est lié au passage de la reine Dona Amélia à Terceira. Les coscorões, les cornucópias (cornes d’abondance, emplies de crème à l’œuf), et le riz au lait complètent la liste des desserts.

Le paysage de la zone de Biscoitos est marqué par la vigne, organisée en petites plantations (curraletos). Des raisins du cépage verdelho, naît un type particulier de vin, défendu et diffusé depuis 1993 par la confrérie du Vinho Verdelho dos Biscoitos. Un musée du Vin fonctionne à la maison agricole Brum, où le visiteur a le privilège de déguster le vin liquoreux Chico Maria.

Saillants